Was erwartet die Lebensmittelüberwachung in München?
Nach den Informationen der Landeshauptstadt München sollen Lebensmittelunternehmer aktiv und vorbeugend gegen Schädlinge vorgehen. Schädlingsbekämpfung ist Bestandteil der Eigenkontrolle und des HACCP-Konzepts und regelmäßig nötig, auch ohne akuten Befall. Kontrolliert wird durch die Lebensmittelüberwachung des Kreisverwaltungsreferats.
Bei einem Befall kann die Behörde Maßnahmen anordnen, bis hin zur vorübergehenden Schließung. Möglich sind außerdem Bußgeld- oder Strafverfahren und eine Information der Öffentlichkeit. Durch Schädlinge verunreinigte Lebensmittel müssen entsorgt werden.
Quelle: Landeshauptstadt München, Schädlingsbefall im Betrieb vermeiden
Welche Schädlinge kommen in Küchen vor?
| Schädling | Wo er sitzt | Mehr dazu |
|---|---|---|
| Kakerlaken (Schaben) | hinter Geräten, im Spülbereich, in warmen Hohlräumen | Kakerlaken bekämpfen |
| Mäuse | Lager, Zwischendecken, hinter Verkleidungen | Mäuse bekämpfen |
| Ratten | Müllplatz, Keller, Kanalanschlüsse | Ratten bekämpfen |
| Lebensmittelmotten und Vorratskäfer | Trockenlager, angebrochene Gebinde | Motten bekämpfen |
| Fliegen und Fruchtfliegen | Abflüsse, Schankanlage, Bioabfall | Anfragen |
Wie beugen Sie vor?
Die Stadt München nennt drei Bereiche, die wir bei jeder Begehung prüfen:
- Bauliches: Löcher und Ritzen verschließen, kaputte Bodenleisten ersetzen, Türspalten sichern, Durchführungen von Rohren und Kabeln abdichten.
- Betriebshygiene: regelmäßig reinigen, Abfall konsequent entsorgen, Müllbehälter geschlossen und sauber halten, Lebensmittel nicht offen lagern, Außentüren geschlossen halten.
- Kontrollen: Betriebs- und Lagerräume auf tote Tiere, Kot und Gespinste prüfen, Vorräte auf Fraßschäden ansehen, den Wareneingang kontrollieren.
Zwölf weitere Maßnahmen für den Küchenalltag stehen im Ratgeber auf safehome-service.de: Schädlingsprophylaxe in der Gastronomie.
So arbeiten wir im laufenden Betrieb
- Termine vor Öffnung, nach Küchenschluss oder am Ruhetag
- Ködergel und Fallen statt Sprühnebel im Lebensmittelbereich
- Besuchsbericht nach jedem Termin für Ihr Eigenkontrollsystem
- auf Wunsch Einweisung des Personals: Anzeichen erkennen, richtig melden
Die laufende Überwachung beschreiben wir unter Schädlingsmonitoring, den Vertrag dazu unter Serviceverträge.
Was tun bei akutem Befall?
- Fundort merken und ein Tier sichern, im Glas oder als Foto.
- Kein Insektenspray verwenden. Es treibt Schaben tiefer in die Verstecke und stört die Köder.
- Betroffene Ware sperren und nicht mehr verwenden.
- Anrufen: Wir sind rund um die Uhr erreichbar, Küchen haben Vorrang.
Häufige Fragen
Ist Schädlingsmonitoring in der Gastronomie Pflicht?
Die EU-Lebensmittelhygieneverordnung verlangt geeignete Verfahren zur Bekämpfung von Schädlingen. Die Stadt München zählt die Schädlingsbekämpfung zur Eigenkontrolle und zum HACCP-Konzept. Ein dokumentiertes Monitoring ist der übliche Weg, das nachzuweisen.
Muss ich einen Befall der Lebensmittelüberwachung melden?
Eine Meldepflicht nennt die Stadt München auf ihrer Informationsseite nicht. Sie müssen aber sofort handeln: betroffene Lebensmittel entsorgen, reinigen und den Befall bekämpfen lassen.
Können Sie außerhalb unserer Öffnungszeiten kommen?
Ja. In Küchen behandeln wir vor Öffnung, nach Küchenschluss oder am Ruhetag.
Stand: November 2026. Fachlich verantwortlich: Habib Fekih, B.Sc., Inhaber von SafeHome Schädlingsbekämpfung. Preisangaben sind Richtwerte inklusive 19 % Mehrwertsteuer.